Yaourtière : faire ses yaourts maison, sains et économiques (2026)
Le yaourt nature est l’un des produits laitiers les plus intéressants. Le faire soi-même permet de maîtriser le sucre, de limiter les emballages et de faire des économies.
Une yaourtière classique à pots en verre (7 à 12 pots) suffit pour des yaourts nature maison : du lait, un ferment (un yaourt nature ou un ferment lyophilisé), 8 à 12 heures à environ 40-45 °C. Les modèles multifonctions font aussi fromage blanc, yaourt grec ou desserts. Maison, le yaourt nature ne contient aucun sucre ajouté : sucrez-le vous-même, légèrement, ou ajoutez des fruits.
Pourquoi faire ses yaourts
- Pas de sucre ajouté : un yaourt aromatisé du commerce contient souvent 10 à 15 g de sucres, dont une partie ajoutée. Maison, vous décidez.
- Économique : un litre de lait donne 7 à 8 pots.
- Moins d’emballages : des pots en verre réutilisés.
- Un bon aliment : protéines, calcium, et des cultures vivantes qui, selon l’EFSA, améliorent la digestion du lactose chez les personnes qui le digèrent mal.
La méthode de base
- Mélangez 1 litre de lait avec un yaourt nature (ou un sachet de ferment).
- Répartissez dans les pots.
- Lancez la yaourtière pour 8 à 10 heures (plus longtemps pour un yaourt plus acide et plus ferme).
- Placez les pots au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.
Les critères qui comptent
- Le nombre de pots : 7 pour deux personnes, 12 pour une famille.
- La minuterie avec arrêt automatique : évite des yaourts trop acides.
- Les pots en verre plutôt qu’en plastique.
- Les fonctions annexes (fromage blanc, égouttage) si vous en consommez souvent.
Beaucoup de multicuiseurs et de robots cuiseurs ont aussi un programme yaourt : vérifiez avant d’acheter un appareil de plus.
Notre sélection
Sélection par usage ; produits non testés par nos soins.
Yaourtière à pots en verre (7 à 12 pots)
Pour une production régulière de yaourts nature pour la famille.
- Minuterie et arrêt automatique
- Pots en verre avec couvercles et dateurs
- Seb (Multi Délices), Lagrange, Moulinex et Severin sont des références
Simple, fiable, et amortie en quelques mois.
Yaourtière multifonction (yaourts, fromage blanc, desserts)
Pour faire aussi du fromage blanc, du yaourt égoutté type grec ou des desserts lactés.
- Programmes automatiques et accessoires d’égouttage
- Un peu plus encombrante
- Fromage blanc et yaourt égoutté plus riches en protéines
Intéressante si vous consommez beaucoup de produits laitiers.
Ferments lactiques lyophilisés
Pour lancer une première fournée ou relancer la production.
- Sachets dosés, souches standardisées
- Existent pour yaourts, bulgare, kéfir ou yaourts végétaux
- À défaut, un yaourt nature du commerce fait office de ferment
Utile pour obtenir une texture régulière.
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Questions fréquentes
Quel lait utiliser ?
Le lait UHT demi-écrémé ou entier donne les résultats les plus réguliers. Le lait entier et l’ajout d’un peu de lait en poudre rendent le yaourt plus ferme. Le lait cru ou frais doit être chauffé au préalable.
Peut-on faire des yaourts végétaux ?
Oui, avec une boisson de soja (qui prend bien) et un ferment adapté. Les autres boissons végétales épaississent mal sans ajout d’amidon ou d’agar-agar. Choisissez une boisson enrichie en calcium.
Combien de temps se conservent les yaourts maison ?
Environ une semaine au réfrigérateur. Gardez un pot de la fournée précédente comme ferment, en renouvelant le ferment toutes les quelques fournées.
Sources
- Santé publique France, repères PNNS 4 : deux produits laitiers par jour, 2019.
- EFSA, allégation autorisée : les cultures vivantes du yaourt améliorent la digestion du lactose, 2010.
Cet article informe sur la nutrition en général. Il ne remplace pas une consultation : en cas de maladie, de traitement, de grossesse ou pour un enfant, demandez l'avis d'un médecin, d'un pharmacien ou d'un diététicien.